戚風蛋糕 製作介紹
2015.09
戚風蛋糕名譯自chiffon,意味著蛋糕本身,有如雪紡般絲滑的質地,
一般公認是以液體植物油取代了傳統烘焙裡用的固體油脂奶油,
並遵守分蛋法製作而成的蛋糕。隨著低糖、低脂、天然等,「食在健康」的重視,外表簡單樸實但質地細柔,
其美味全靠食材用料撐住的戚風蛋糕,意外地擄獲人心。然
而,鮮少有人知道,戚風蛋糕口感的呈現,與師傅本身烘焙的功力,息息相關。
在七個小日子,戚風蛋糕由鑽研烘焙的師傅親手製作。
以天然優質的食材,純熟細膩的手法,嫻熟地判斷材料拌勻的狀況、
蛋白打泡的程度,在不添用加工品(如泡打粉)或過量油脂的情況下,創造出入口如棉花般輕盈的口感,與天然不膩口,濕潤綿密的舒適口味。
每一個戚風蛋糕,皆依據食材特性,琢磨調整配方比例,
例如深紅錫蘭--紅茶戚風,便仔細比較由錫蘭紅茶與台茶18號兩種茶湯製成的味道與口感差異,
此外,師傅說,「食材越帶水分,例如香蕉、檸檬…等,越容易烤乾。」
因此,如何兼顧健康,創造不給身體帶來負擔的口感,又保有蛋糕體濕潤不乾口的質地,再再考驗製作蛋糕之人烘焙的實力。
七個小日子 戚風蛋糕專賣店,天天都試吃戚風的好日子唷!
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一般公認是以液體植物油取代了傳統烘焙裡用的固體油脂奶油,
並遵守分蛋法製作而成的蛋糕。隨著低糖、低脂、天然等,「食在健康」的重視,外表簡單樸實但質地細柔,
其美味全靠食材用料撐住的戚風蛋糕,意外地擄獲人心。然
而,鮮少有人知道,戚風蛋糕口感的呈現,與師傅本身烘焙的功力,息息相關。
在七個小日子,戚風蛋糕由鑽研烘焙的師傅親手製作。
以天然優質的食材,純熟細膩的手法,嫻熟地判斷材料拌勻的狀況、
蛋白打泡的程度,在不添用加工品(如泡打粉)或過量油脂的情況下,創造出入口如棉花般輕盈的口感,與天然不膩口,濕潤綿密的舒適口味。
每一個戚風蛋糕,皆依據食材特性,琢磨調整配方比例,
例如深紅錫蘭--紅茶戚風,便仔細比較由錫蘭紅茶與台茶18號兩種茶湯製成的味道與口感差異,
此外,師傅說,「食材越帶水分,例如香蕉、檸檬…等,越容易烤乾。」
因此,如何兼顧健康,創造不給身體帶來負擔的口感,又保有蛋糕體濕潤不乾口的質地,再再考驗製作蛋糕之人烘焙的實力。
七個小日子 戚風蛋糕專賣店,天天都試吃戚風的好日子唷!